Cannabis Ceviche & Infused Olivenöl selber machen: Jürgen Bickel von Storz & Bickel

Peruanisches Nationalgericht trifft deutsches Cannabis-Engineering: Max Büchse kocht gemeinsam mit Jürgen Bickel – Mitgründer von Storz & Bickel – eine Infused Cannabis Ceviche mit selbst gemachtem Cannabis-Olivenöl. Es geht um das Rezept, die Sortenauswahl beim Infused Kochen, warum Zitrus-Terpene und Ceviche eine natürliche Verbindung eingehen – und die Geschichte des Volcano Vaporizers. Alle weiteren Infused-Rezepte gibt es im Cannabis Kochbuch.

Jürgen Bickel & Storz & Bickel: Vom Garagenprojekt zum Marktführer

Jürgen Bickel ist mehr als ein Kochgast. Als Mitgründer von Storz & Bickel hat er mitgebaut, was heute global als Referenz für medizinische Vaporizer gilt. Der Volcano begann als Projekt in einer deutschen Garage – was folgte, war ein Unternehmen mit hunderten Mitarbeitern, internationalem Vertrieb und medizinischer Zulassung. Jürgen Bickel verbindet außerdem fünf Jahre Peru und fließend Spanisch – genau deshalb eine Ceviche. Und genau deshalb eine infused Version, die er noch nie gegessen hatte.

Infused Olivenöl selber machen – Schritt für Schritt

Für die Ceviche braucht es kein erhitztes Fett – das Olivenöl kommt kalt auf das fertige Gericht. Deshalb ist infusiertes Cannabis-Olivenöl hier die ideale Basis. Die Sorte der Wahl: Super Citra G von AWI – eine Zitrussorte, deren Terpene direkt in den Geschmack des Öls übergehen und mit Limette und Zitrone der Ceviche harmoniert.

1. Dekarboxylieren: 1 g Cannabis fein mahlen, 40 Minuten bei 105 °C im Ofen.
2. Infusieren: Mit Olivenöl bei 60–80 °C ca. 60 Minuten ziehen lassen – schonend, Terpene erhalten.
3. Filtern: Öl durch ein feines Sieb abgießen, kühl und dunkel aufbewahren.

Mit 1 g Cannabis auf 100 ml Öl und nur 1–2 EL pro Gericht bleibt die Dosis pro Portion überschaubar. Wer die genaue THC-Konzentration seiner Sorte kennt, kann präzise rechnen – das ist einer der Hauptvorteile von Apotheken-Cannabis gegenüber unkontrollierten Quellen.

Das Rezept: Infused Cannabis Ceviche

Klassische Ceviche braucht keinen Herd. Der Fisch „gart” in Limettensaft – die Säure denaturiert das Eiweiß. Das infusierte Olivenöl kommt erst auf den fertigen Teller, nie in die Hitze.

Zutaten (2 Personen):

Einfach, frisch, keine Kochzeit – genau das macht Ceviche zum idealen Infused-Gericht für Einsteiger.

• 300 g frischer Weißfisch (Dorade, Wolfsbarsch), gewürfelt
• Saft von 4 Limetten + 1 Zitrone
• ½ rote Zwiebel, 1 Chili, frischer Koriander
• 1–2 EL Infused Cannabis-Olivenöl, Salz, Pfeffer

Fisch im Limetten-Zitronen-Saft 10–15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Chili, Koriander untermischen, abschmecken. Das Infused Olivenöl erst direkt vor dem Servieren drüberträufeln.

Sortenauswahl: Warum das Terpenprofil beim Kochen entscheidet

Das Terpenprofil einer Sorte prägt den Geschmack des Infused Öls direkt. Super Citra G ist reich an Limonen – einem Terpen mit klar zitrusartigem Charakter. Das ergibt mit dem Limettensaft der Ceviche eine natürliche Verbindung. THC und Terpene wirken im Verbund – das gilt nicht nur für die Wirkung, sondern auch für den Geschmack im Gericht. Wer seine Sorte kennt, kocht präziser.

• Frische, säurebetonte Gerichte: Limonen, Terpinolen (Zitrus, floral)
• Herzhafte Schmorgerichte: Myrcen, Caryophyllen (erdig, würzig)
• Desserts: Linalool (blumig, leicht süßlich)

Infused Olivenöl als vielseitiges Küchen-Tool

Das Gespräch mit Jürgen Bickel zeigt, wie nah Cannabis-Handwerk und Küchenhandwerk beieinander liegen. Infused Olivenöl ist einfach herzustellen, kalt einsetzbar und sortenabhängig geschmacklich interessant – ein idealer Einstieg fürs Infused Kochen.

Alle Rezepte, Techniken und Anleitungen im Cannabis Kochbuch.