Cannabis Kochen & Backen: 1.400+ schnelle, einfache Rezepte für jeden Tag

Cannabis kochen & backen – von der einfachen Cannabutter bis zum mehrgängigen Infused Dinner. Dieses Kochbuch ist dein Einstieg in die Welt des Infused Cookings: welche Methode für welches Gericht funktioniert, wie du THC präzise dosierst, welche Sorten beim Kochen Sinn ergeben – und was die beliebtesten Rezepte aus unserer Kochshow sind.

How to: Infused Kochen – die wichtigsten Methoden

Vor jedem Infused Rezept steht eine Entscheidung: Welche Basis verwende ich? Die drei gängigsten Methoden unterscheiden sich in Anwendung, Geschmack und Einsatzbereich.

Cannabutter – die universelle Basis

Cannabutter ist die vielseitigste Infused-Basis – geeignet für herzhafte Gerichte, Backen, Saucen und Desserts. Sie lässt sich auf Vorrat herstellen und hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Butter ist ein idealer Carrier für Cannabinoide und Terpene – fettlösliche Verbindungen gehen beim Infusionsprozess vollständig in die Butter über.

• Für: Gulasch, Pasta, Cheesecake, Cookies, Brownies – fast alles
• Wichtig: Nie über 160 °C erhitzen nach der Infusion
• Dauer: Dekarboxylieren + Infusieren ca. 2 Stunden

Selbst machen? So geht es ganz einfach:

• Cannabutter selber machen – Schritt für Schritt

Infused Öl – ideal für kalte Gerichte

Infused Olivenöl oder Kokosöl eignet sich besonders für Gerichte, die nicht erhitzt werden – Salate, Ceviche, Dips, als Finish über fertige Speisen. Das Terpenprofil der Sorte geht direkt in den Geschmack des Öls über: eine Zitrus-Sorte macht ein frisches Öl, eine erdige Sorte ein würziges.

• Für: Ceviche, Salate, Dips, kalte Saucen, Pasta als Finish
• Vorteil: Kalt verwendet – Terpene bleiben vollständig erhalten
• Tipp: Sorte mit passendem Terpenprofil zur Küche wählen

Selbst machen? So geht es ganz einfach:

• Infused Olivenöl selber machen – Cannabis Ceviche mit Jürgen Bickel

Dekarboxylierung – der erste Schritt immer

Ohne Dekarboxylierung kein aktives THC. Das inaktive THCA in der Cannabisblüte muss erst durch Hitze in THC umgewandelt werden – dieser Schritt steht vor jeder Infusion, egal ob Butter oder Öl. Lies hier mehr zur Dekarboxylierung.

• Temperatur: 105–110 °C
• Dauer: 40 Minuten im Ofen
• Wichtig: Fein mahlen für gleichmäßige Dekarboxylierung

Kochshow: Max Büchse – Infused Cooking mit Gästen

In der Kochshow von Max Büchse trifft Infused Kochen auf echte Geschichten: Gäste aus der Cannabis-Welt, der Musik und der Industrie kochen gemeinsam – und reden dabei über Sorten, Dosierung und ihren Umgang mit Cannabis. Hier sind die ersten Folgen.

Folge 1: Cannabis Gulasch mit $ickSSP

$ickSSP – bekannt aus der Doku-Reihe „Schornstein Papier” – kocht gemeinsam einen klassischen Infused Gulasch mit Cannabutter. Plus: 40 Jahre Cannabis als medizinisches Substitut, Sortenauswahl und was eine gute Alltagssorte ausmacht.

• Cannabis Gulasch selber machen – Rezept & Story

Folge 2: Cannabis Ceviche mit Jürgen Bickel (Storz & Bickel)

Jürgen Bickel – Mitgründer von Storz & Bickel und Erfinder des Volcano – kocht eine Infused Ceviche mit selbst gemachtem Cannabis-Olivenöl. Dazu: die Geschichte des Volcano, Terpene im Kochen und warum Zitrus-Sorten perfekt zu Ceviche passen.

• Cannabis Ceviche & Infused Olivenöl – Rezept & Story

Folge 3: Infused Dinner mit Micha – Shrimp Pasta & Blueberry Cheesecake

Micha – Buchautor zur Cannabis-Extraktion – kocht ein komplettes Dinner: Infused Shrimp Pasta als Hauptgang und Blueberry Cheesecake als Nachtisch. Mit seiner Dosiertabelle (entwickelt mit Dr. Kruten) und einer klaren Erklärung, warum THC bei Edibles anders wirkt als beim Inhalieren.

• Shrimp Pasta & Blueberry Cheesecake infused – Rezept & Dosierung